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Trússo (cavolo rapa)

Il trússo (pl. trússa), omologo dell'italiano "cavolo rapa", è una varietà di Brassica oleracea L. var. gongylodes. La parte inferiore del fusto (chiamata "torsa") forma un ingrossamento a forma di globo, di poco staccato dal terreno. La torsa (chiamata impropriamente rapa) ha una consistenza carnosa e costituisce la parte commestibile dell'ortaggio; può avere esteriormente una colorazione bianca, verde o violetta.

La semina avviene in semenzaio a maggio o giugno. Il trapianto in campo delle piantine è effettuato dopo un paio di mesi. La raccolta viene effettuata in autunno.
Il trússo può essere consumato crudo (nella preparazione di insalate), cotto al vapore o bollito, oppure stufato in padella con olio (o burro) aglio e altre spezie. A Pantelleria si cucina di solito insieme con la salsiccia per preparare un ottimo condimento per la pasta.


 
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