Koús koús pantesco

Di origine araba, il koús koús è un piatto tipico dell'eccellenza gastromica dell'isola che si differenzia da quelli arabi e siciliani per la base, costituita da pesce e verdure fritte, il tutto inumidito da un sugo piccante e non, ricavato dalla cottura del pesce.

La preparazione del Kous Kous pantesco tradizionale necessita di molte ore di lavoro: si parte dalla 'ncucciata della semola per poi passare alla cottura. Si procede preparando il pesce e friggendo le verdure, per arrivare poi alla fase finale: amalgamare il tutto.